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一夜干，一開始是北海道處理漁貨的一種方式，利用北海道強勁的海風，將捕獲的鮮魚風乾一夜。炭烤尤其美味，沒有鹹魚乾的鹹膩乾柴，更比軟嫩的鮮魚多了酥香的口感。黃魚一夜干是高級日本料理店裡常見的美味。
黃魚的肉質美味，是頂級食用魚之一唷，特色是無刺、少鱗，且魚骨軟、肉質細膩味道甜美，適合各種料理方式，是老少咸宜的魚種唷！
又稱作黃花魚，外形類似鱸魚，魚身略小一點， 而且近年來非常珍貴，除了食療價值和黃花魚肉質鮮美之外，黃花魚頭是非常好的食物，裡面營養成分超高～
黃魚含蛋白質和 17 種氨基酸，尚含脂肪、灰分、糖類、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素 B1，維生素 B2 和煙酸等，是相當好的食材
一夜干與一般鹹魚不同的地方在於，為使魚肉保有充足的水分及鮮度，還原與活魚在海洋中相同的3.5%鹽度，薄鹽口味製作讓肉質更為細膩，吃起來有鮮魚的鮮嫩口感，又帶有風乾後的海洋鹹香味!
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